Carne vacuna compactada

Trozos de carne sin nervios, aponeurosis sin grasa superficial obtenidos de distintos cortes entre 100 y 300 gr de peso. Carne con nervios que se obtienen del dressing del mismo corte, es cocida y compactada, brevemente es trozada congelada IQF y empacado para su conservación.
De acuerdo al tipo de carne y la proporción de carne/nervios, se obtienen distintos porcentajes de proteínas con valores que van desde 22% a 29%