CARNE VACUNA COCIDA
PRODUCTOS
Carne vacuna compactada
Trozos de carne sin nervios, aponeurosis sin grasa superficial obtenidos de distintos cortes entre 100 y 300 gr de peso. Carne con nervios que se obtienen del dressing del mismo corte, es cocida y compactada, brevemente es trozada congelada IQF y empacado para su conservación.
De acuerdo al tipo de carne y la proporción de carne/nervios, se obtienen distintos porcentajes de proteínas con valores que van desde 22% a 29%
Carne vacuna cocida en cortes anatómicos
Cada corte es cuidadosamente preparado sin nervios, aponeurosis sin grasa, antes de iniciar el proceso de elaboración.
Sus cortes de selección son:
• Peceto
• Eyeround
• Cuadrada
• Flat silverside
• Nalga
• Topside
• inside
• Paleta
• Blade Shoulder
Con diferentes alternativas de elaboración
• Inyección
• Tumbleado
Siendo cocinado, horneado o ahumado, realizando procesos según como lo requiera el consumidor. Todos los procesos garantizan la inocuidad del producto.
Carne vacuna cocida para Goulash
Cada corte es preparado sin nervios, aponeurosis ni grasa antes de iniciar el proceso de elaboración. Luego es cocido a temperatura que garantice su inocuidad.
Finalmente se obtiene el producto en cubos, tiras o escama de carnes. Brevemente es congelado IQF y empacado para su conservación.
Carne vacuna cocida para Bolognesa
Carne deshuesada cocida Cada corte es preparado sin nervios, aponeurosis ni grasa antes de iniciar el proceso de elaboración. Luego es cocido a temperatura que garantice su inocuidad, para varios usos. Recortes de carne vacuna clasificados de acuerdo al contenido de grasa analítica y tejido conectivo, molido en distintas grillas. Se presenta congelada IQF.
Usado para relleno de pastas y como insumo cárnico en la industria gastronómica.
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